中新網11月1日電 據新快報報道，31日，廣州市教育局正式公布《廣州市學校食堂衛生管理指引》，明文指出學校食堂實行承包后，學校對食堂承包經營過程的衛生問題仍負有責任。無論學校食堂是否對外承包，校長都是學校食品衛生安全的第一責任人。
按照規定，學校食堂必須取得衛生許可證。采用送餐方式(包括早餐、課間餐、午晚餐)的學校，送餐單位必須具備衛生、工商部門準許的送餐許可證。
《指引》規定學校食堂必須設立專職或兼職的衛生管理人，并讓其參加相關的培訓。如果從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，要立即離開工作崗位。
在食品采購方面，采購食品應向供貨方索取衛生許可證、衛生檢驗報告書等復印件。采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。此外，學校每餐供應的食品成品都必須留樣，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上。公共場所的水桶要注意上鎖，防止發生意外。學校食堂附設的食品小賣部不得從事散裝食品售賣。（尹來）
