火鍋是重慶的招牌之一，但一些火鍋店為了利潤往往重復使用鍋底。有關負責人表示，按照規定，火鍋店用油必須符合國家食用油標準，嚴禁使用潲水油。但重復使用鍋底是重慶火鍋的傳統習慣，不應與使用潲水油畫等號。相關職能部門、火鍋協會以及科研部門已展開對重復使用鍋底的科研調查。(12月6日《重慶晚報》)
筆者認為，以所謂重慶“傳統”代替食品安全“標準”，是對食品安全標準的一個曲解和誤讀，也是對食品安全工作的不負責。
中國有許多傳統，但并不都優良。特別在飲食習慣上，我們有許多傳統是不合時宜的。如果一旦經過科學檢驗，一些傳統并不利于健康飲食，那么，盡管屬于傳統，也必須改變，還公眾一個健康的飲食習慣。
重慶的有關負責人強調傳統，而忽略傳統可能給食品安全帶來的隱患，極有可能使食品安全監督工作流于形式，也會讓重慶這個火鍋招牌黯然失色。對公眾健康負責，就不應拘泥于傳統。而讓傳統接受現代食品安全標準檢驗，倡導健康文明的飲食習慣，無疑是今天食品安全之要義。
為了公眾的食品安全，有關方面還是應收回成命，讓科學給重慶鍋底一個安全的解釋。
作者：李承志
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