中新社香港六月三日電 新加坡消息：新加坡研究人員發現，黑醬油在人體內産生的抗氧化作用，比紅酒還高，有助于防止游離基對血管造成的破壞，從而降低動脈硬化引發心臟病或中風的危險。
《聯合早報》三日報道，過去的研究已發現黑醬油是強有效的抗氧化劑，但研究始終停留在試管里，沒有人進一步證實它在人體內是否能發揮同樣作用。新加坡國立大學生物化學系一組研究員這次進行的人體實驗，將可為今后把研究轉化為實際應用的過程鋪路。
新加坡研究員在測試二十多種亞洲食品調味料和中草藥后，發現黑醬油的抗氧化作用最強。在人體外進行的測試發現，黑醬油的抗氧化作用比紅酒高出十倍。即使是目前所知的抗氧化物質如維他命C和E，也無法在人體內産生很好的抗氧化效用。
領導這項研究的國大楊潞齡醫學院生物化學系主任貝烈煒教授說，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅游離基的物質，而且已有眉目，希望能在半年內從黑醬油里千種物質中，圈出相信還未被科研界發現的全新復合體。
一旦有了結果，這將對醫療界研制延緩慢性疾病療程、食物加工業研制更好的防腐劑，及美容産品公司研制延緩肌膚老化産品等三方面有很大幫助。
貝烈煒教授說，今后他們將進行進一步研究，包括長期食用黑醬油是否能延長它在體內的抗氧化作用。
這項研究成果已刊登在國際權威《生物化學和生物物理通訊》本月一期上。(完）
