中新社北京8月26日電 題：重慶小面海外“快閃” 華僑青年創(chuàng)新麻辣體驗

　　中新社記者 金旭

　　麻辣鮮香的湯汁搭配牛肉、肥腸或豌豆雜等風(fēng)味的澆頭，這一口重慶小面總讓食客吃得“巴適”。“一碗小面開啟了很多重慶人的一天，我在英國的創(chuàng)業(yè)也從一碗小面開始。”近日，倫敦“劉小面”餐廳老板劉超然在接受中新社記者連線采訪時如是說。

　　“90后”劉超然在倫敦從事數(shù)據(jù)咨詢工作。“在異國他鄉(xiāng)總饞一口家鄉(xiāng)美食，2018年我和合租的室友一拍即合，想要復(fù)刻記憶中的重慶小面。”她說：“每逢周末，我們都會去紅磚巷的美食集市擺攤，我們都姓劉，又來自同一個城市，就以‘劉小面’命名招牌。”

　　重慶小面的靈魂在于調(diào)料。醬油、香醋提鮮，還有蔥花、榨菜、花生碎等十幾種小料。劉超然稱，花椒帶來的口感最為特別，不少第一次嘗試的英國食客驚訝于麻酥酥的口感，吃幾口后卻又大呼過癮。就這樣，來排隊嘗鮮的人越來越多。

　　“我們特意從重慶買了辣椒、花椒等調(diào)料，出攤前一天備好所有食材。豌豆雜的制作就地取材，用高壓鍋將鷹嘴豆壓至軟爛，盡量還原口感。”劉超然說，在集市擺攤的經(jīng)歷，加上食客的認(rèn)可讓她們堅定了要開一家店的想法。

　　劉超然稱，尋找合適的店面遠(yuǎn)比想象中難。“恰巧一家酒吧的老板在網(wǎng)上看到我們的信息，對重慶小面很感興趣，于是我們達(dá)成合作，將第一家店開在了酒吧樓下。”她說，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣在下班后與好友、同事相約喝酒、聊天，暢飲之余也順便點上一碗小面。“考慮到當(dāng)?shù)厝说目谖叮覀冊谛∶娴睦倍壬献隽苏{(diào)整，方便大家選擇。”

　　此外，劉超然還嘗試以快閃店的方式，把重慶小面推向更多地方。“周期大多在一個月左右，合作形式也很靈活，有時幫酒吧出餐，或者進(jìn)駐沒有中餐館的美食廣場，為上班族、聚會的家庭多添個吃飯選擇。”她說，食客不用專門計劃“去吃頓中餐”，而是能在尋常的休閑時刻就能嘗到重慶美食。

　　“為保證味道的穩(wěn)定，出餐的每一個步驟和用料都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”劉超然說，對于許多沒有去過重慶的食客而言，他們可以選擇從一碗小面開始，在“辣得爽快、麻得夠勁”的味覺記憶中感受山城的魅力。

　　每次回到重慶，劉超然都會探店，打卡各類小吃。“重慶的每家小店都各具特色，有的小面里還會加入焦香的胡辣椒，獨特的風(fēng)味讓我深受啟發(fā)，或許也能成為我們店里的‘特別款’菜品。”她說，希望倫敦的食客，不用特意飛到重慶，也能品嘗到當(dāng)下流行的小面味道。(完)