中新社北京8月21日電 題：塞爾維亞僑商以老家農產調陜味 一菜一味藏“功夫”

　　作者 劉洋

　　酸甜咸辣的魚香汁、鮮香微辣的辣椒油……在塞爾維亞一家名為“功夫”的中餐廳里，許多食客都會向老板要一份秘制調味醬料。在老板楊芳霞發來的視頻里，食客們“咥”碗面，配一小籃蒜、一壺醋，再來上一勺辣椒油，儼然成了地道的“陜西風味品鑒者”。

　　楊芳霞是陜西商洛山陽人，2007年在塞爾維亞貝爾格萊德開中餐廳。那時當地中國人不多，中餐廳更是寥寥無幾。毫無經驗的她在推廣中國風味時屢屢碰壁，不少鬧劇讓她哭笑不得：有客人覺得拔絲地瓜太黏不好下口，還有習慣吃醬油的當地人把醋誤認為過期醬油。這些投訴沒讓她氣餒，反而讓她摸清了塞爾維亞人的用餐習慣和偏好。

　　陜西面食是餐廳特色。褲帶面、棍棍面、油潑面……各式面條勁道彈牙，搭配不同風味的鹵子和紅油辣椒，吃完一身舒爽。然而塞爾維亞人不喜食辣，楊芳霞便改良辣椒油配方，每年向老家農戶們訂購特產線椒。用陜西線椒制成的辣椒油香而不辣，深受塞爾維亞食客喜愛。異鄉食客吃得開心、老家農戶又有創收，楊芳霞稱：“家鄉的食材成了我的秘密武器。這是一舉多得的好事。”

　　由于使用筷子不熟練，塞爾維亞人難以夾起又寬又長的面條，面條滑落碗中總是濺起一片紅油。楊芳霞又干脆統一所有面條的粗細長短，方便食客品嘗。隨著餐廳名氣越來越大，不少食客在店里做起了“挑面條”挑戰，比一比誰能用筷子挑起更多的面條。

　　店里還有道老牌名菜“孜然雞”。大火煸炒的雞肉配上干紅椒，出鍋前撒上一勺炒熟的孜然，香氣四溢。楊芳霞和廚師們反復研究調料配比，調整食材下鍋的時間和順序，還常去本地菜市場尋找適合的食材，讓中國風味更適應當地人的胃口。

　　楊芳霞和食客們也在菜品的幾番改良后熟絡起來，建立起長久的友誼。她會幫相熟的老主顧照看女兒，教老年人包餃子和做面條，這些日常讓她心里總是“熱乎乎的”。不少老主顧嘗試買食材、做中餐，楊芳霞總會在空余時間教他們起鍋燒油、掌握火候的訣竅。后來學中餐的人多了，她還開設海外媒體賬號，更新做菜視頻，獲得不少觀看量。

　　楊芳霞的餐廳逐漸成為當地小有名氣的“飲食文化交流站”，不僅接待過塞爾維亞中國電影周的團隊，塞爾維亞官方電視臺也多次邀請她上節目，向觀眾介紹中國的春節習俗和飲食文化。

　　談及餐廳的名字，楊芳霞說，煎、烹、煮、燉這些做菜的“功夫”，藏著中國人對美食的考究。自從中塞自貿協定簽訂后，更多優質食材得以流通，她的生意也越做越紅火。能讓家鄉味道在異國扎根就是她最大的滿足。(完)